ส่วนผสม
• เนื้อหมูหั่น 200 กรัม
• เนื้อไก่หั่น 200 กรัม
• ตับหั่น 100 กรัม 
• หัวใจหั่น 150 กรัม
• กุ้งสด 200 กรัม
• หนังหมูหั่นฝอย ½ ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ต้มผ่าตามยาว 5 ฟอง
• วุ้นเส้น 50 กรัม
• เห็ดหูหนู 50 กรัม
• แตงกวา ½ ถ้วยตวง
• หัวผักกาด ¼ ถ้วยตวง
• ต้นหอม ½ ถ้วยตวง
• พริกแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ลวกเนื้อหมู ไก่ ตับ หัวใจ กุ้งสด หนังหมู ให้สุก ตักขึ้นพักไว้
2. นำเครื่องทุกอย่าง ยกเว้น ผักชี พริกแดง มาคลุกกับน้ำยำที่ปรุงไว้ให้เข้ากัน เมื่อรสดีแล้วจัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง กระเทียมเจียว

ส่วนผสมน้ำยำ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 5 เม็ด
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกแดง พริกไทย ให้ละเอียด
2. ผสมเครื่องที่โขลกกับน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด
http://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสม
• กุ้งสด 200 กรัม
• น้ำซุป 6 ถ้วยตวง
• ตำลึงเด็ดเป็นใบๆ 200 กรัม
• บวบเหลี่ยมหั่น 200 กรัม
• ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม
• เห็ดฟางหั่น 100 กรัม
• ฟักทองหั่น 200 กรัม
• ใบแมงลักเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงเลียง 80 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกออก เด็ดหัวทิ้ง เอาหางไว้ แล้วผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2. ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงในหม้อน้ำซุป คนจนละลาย นำไปตั้งไฟ คนบ่อยๆ อย่าให้เป็นลูก พอน้ำซุปเดือดใส่ผักที่สุกยาก เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ลงไปต้มจนสุก ใส่กุ้ง น้ำปลา ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่บวบ พอบวบสุกยกลง ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก รับประทานร้อนๆ 
http://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสม
• เป็ดย่าง ½ ตัว
• มะเขือเทศผลเล็ก 10 ผล
• มะเขือพวง 10 กรัม
• สับปะรดหั่น 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• โหระพาเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง
• พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เลาะเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นชิ้นโตพอควร ส่วนกระดูก คอ ปีก ข้อต่อสับเป็นชิ้นๆหรือจะไม่เลาะเนื้อออกจากกระดูก โดยสับเนื้อติดกระดูกเป็นชิ้นๆ
2. เคี่ยวกระดูก คอ ปีก ข้อต่อ กับหางกะทิให้นุ่ม
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อเป็ดและใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเป็ดไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ พริกสด พอสุกยกลง ใส่ใบโหระพา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 12 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ ¼ ถ้วยตวง
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั่วลูกผักชีและยี่หร่าทีละอย่างจนหอม โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศที่โขลกไว้ โขลกจนเข้ากันดี
http://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสม
• กุ้งสด 15 ตัว
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ต้น
• ข่าหั่น ½ ถ้วยตวง
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• เห็ดฟางหั่นครึ่ง 10 ดอก
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 10 เม็ด
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
• นมสด ¼ ถ้วยตวง
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 3 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกไว้ส่วนหาง
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ดฟาง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมะนาว ใส่กุ้งและนมสด ยกลง ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ
3. ตักเสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนู และโรยหน้าด้วยผักชี
http://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสม
• ปลาช่อนหั่น 1 กิโลกรัม
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำพริกห่อหมก 100 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักรองกระทง ได้แก่ ใบยอ โหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี

ส่วนผสมน้ำพริกห่อหมก
• พริกแห้ง 20 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกห่อหมกให้ละเอียด
2. นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ขูดเมือกออก ตัดหัว หาง และครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก แล่เนื้อออกสองข้าง หั่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ส่วนหัวและก้างกลางสับเป็นชิ้นๆ พักไว้
3. เทกะทิใส่อ่างดิน ใส่เนื้อปลา คนจนเข้ากันดี ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป คนจนข้นเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนจนมีลักษณะข้นจึงนำไปปิ้งให้สุก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วพักไว้
4. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อนๆ จนเดือดทั่ว ใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันละลายน้ำลงไป พอข้นยกลง
5. หยิบผักรองใส่กระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่ ราดหน้าด้วยกะทิที่เคี่ยวไว้ โรยใบมะกรูด ผักชีแต่งหน้าด้วยพริกแดง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที จนสุก ยกลง
6. ผักที่ใช้รองกระทง ได้แก่ ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ล้างให้สะอาด

http://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสม
• ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15-20 เม็ด
• ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 6 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่น 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่น 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• พริกไทย 2 ช้อนชา
• ปลาอินทรีเค็ม 60-80 กรัม
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดแล้วขูดเมือกออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือป่นจนสะอาดจึงนำไปต้มจนสุก เมื่อเย็นแล้วจึงแกะเอาส่วนเนื้อเลือกก้างออก ส่วนน้ำพักไว้
2. ปิ้งหรืออบปลาอินทรี แกะใช้เฉพาะส่วนเนื้อ
3. พริกแห้ง ผ่าซีกแกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม
4. นำส่วนผสม พริกแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกระชาย ต้มในน้ำต้มปลาจนนิ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกไทย ผิวมะกรูด รากผักชี ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้
5. โขลกปลาต้มให้ละเอียด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ นำปลาอินทรีโขลกรวมกันและเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมน้ำยา
• หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
• น้ำต้มปลา 2 ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ละลายเครื่องที่โขลกไว้กับหางกะทิน้ำต้มปลา คนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ พอข้น ใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดยกลง
2. รับประทานกับถั่วงอก มะระ ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ไข่ต้มสุก ฯลฯ

http://www.l3nr.org/posts/535175

เครื่องปรุง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
2. เนื้อหมูติดมันบด 3 ช้อนโต๊ะ
3. มะเขือส้ม 1 ถ้วย
4. ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
5. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมซอย 5 กลีบ
7. กระเทียมสับ 3 กลีบ
8. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
10. ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม 1 แผ่น
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
12. ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู
13. ผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค ฟักทอง

วิธีทำ 

1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ เกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมซอยและถั่วเน่า โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่หมูบดโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือส้มโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม ลดไฟให้อ่อน ผัดพอแห้งน้ำขลุกขลิก

3. ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี รับประทานกับผักสดและผักต้ม

http://www.l3nr.org/posts/535175