เครื่องปรุง

-ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว

-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

-ผักตำลึง 2 ถ้วย

-ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย

-ผักเผ็ด 1 ถ้วย

-ชะอม 1/2 ถ้วย

-ถั่วพู 1/2 ถ้วย

-ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย

-มะเขือพวง 1/2 ถ้วย

-มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย

-ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย

-ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย

-ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย

-เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย

น้ำซุป

เครื่องแกง

1.พริกแห้ง 7 เม็ด

2.ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

3.ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

4.หอมแดง 6 หัว

5.กระเทียม 2 หัว

6.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

7.รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา

8.ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว

3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม

4 ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป

5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ

http://www.l3nr.org/posts/535175

เครื่องปรุง

1.แกงเผ็ด 2 ถ้วย

2.แกงฮังเล 2 ถ้วย

3.แหนมหม้อยีให้กระจาย 2 ถ้วย

4.หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย

5.แคบหมูตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย

6.วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย

7.ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย

8.ตำลึง 2 ถ้วย

9.ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย

10.พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ

11.กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน

2. ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม

3. ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง

4. ใส่วุ้นเส้น

5. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ

http://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

- พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนชา- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง
- ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
- ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ 
4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำhttp://www.l3nr.org/posts/535175

ส่วนผสม

1. รากผักชี 
2. ตะไคร้เผาพอหอม
3. ปลาร้าสับละเอียด
4. น้ำมันพืช(ไม่ใช้ก็ได้-ใช้น้ำเปล่าแทนได้)
5. น้ำมะขามเปียก-ข้น 
6. ข่าเผาซอย 
7. พริกป่น 
8. ปลาป่น
9. น้ำปลา
10. น้ำตาลทราย
11. ผักสดตามชอบ

   วิธีทำ

   1.โขลกรากผักชี ตะไคร้ ข่าให้ละเอียดใส่กระเทียม หอม โขลกต่อให้ละเอียดใส่พริกป่นปลาร้า โขลกต่อให้เข้ากัน
   2. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันพร้อมใส่ส่วนผสมผัดใส่น้ำปลาร้าน้ำ  มะขามเปียกน้ำตาลผัดจนหอมจึงตักขึ้นรับประทานกับผักสดผักนึ่ง       ถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่น้ำปลาก็ได้

  ส่วนผสม

1. เนื้อไก่
2. หัวปลี
3. มะพร้าวขูดขาว
4. พริกขี้หนูบด
5. ข่าอ่อน
6. ใบมะกรูด
7. น้ำมะนาว น้ำปลา ผักชี

   วิธีการทำ

1. นำมะพร้าวขูดขาวมาคั้น ไม่ต้องแยกหัวแยกหาง
2. ล้างเนื้อไก่ให้สะอากแล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ
3. ลอกปลีกล้วยออกจนถึงใจตรงกลางแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาวขนาด 1 นิ้ว
4. ตั้งกะทิให้เดือด จากนั้นใส่เนื้อไก่ หัวปลี และข่าอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู
5. คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนิดๆ แล้วใส่ใบมะกรูดลงไป ยกลงจากเตา
6. ตักเสิร์ฟขณะร้อน โรยหน้าด้วยผักชี

   เคล็ดลับ
       -พริกขี้หนูจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แต่บางท่านจะใส่พริกเขียวพริกแดง แทนพริกขี้หนู เพราะจะทำให้ไม่เลี่ยนเวลารับประทานแกงที่ทำจากกะทิ

ส่วนผสม 1. วุ้นเส้น 100 กรัม 2. หน่อไม้ดอง 50 กรัม 3. ถั่วฝักยาว 20 กรัม 4. มะเขือพวง 20 กรัม 5. มะเขือเปราะ 20 กรัม 6. ตำลึง 10 กรัม 7. พริกขี้หนู 5 เม็ด 8. ตะไคร้หั่น 1 ต้น 9. ใบมะกรูด 5 ใบ 10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 11. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 13. กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ 14. แกงฮังเล 150 กรัม 15. ผงฮังเล 1/2 ช้อนชา

เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด 3. หอมแดง 3 หัว 4. กระเทียม 10 กลีบ 5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. ข่าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำแกงโฮะ

     1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน
     2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน
     3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
     4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
     5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง

        แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี
ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

  -  เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้
  -  เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด

 ส่วนผสม

1. ไก่
2. มะพร้าวขูด
3. น้ำปลา
4. น้ำตาลปีบ
5. ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ
6. น้ำมะขามเปียก
7. ถั่วลิสงคั่ว
8. มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก
9. สับปะรดขนาดกลาง
10. ใบกระวาน
11. ลูกกระวาน

        เครื่องปรุงน้ำพริก

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก
2. หอมแดงซอย
3. กระเทียมซอย
4. ตะไคร้หั่นฝอย
5. ข่าหั่นฝอย
6. รากผักชีหั่นฝอย
7. เกลือป่น
8. กะปิ
9. ลูกจันทร์
10. ดอกจันทร์
11. เม็ดเมล็ดผักชี
12. กานพลู
13. อบเชยยาว

วิธีทำน้ำพริก
1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำเกลืออ่อนๆ ไว้ไม่ให้ดำ ปอกหัวหอมแล้วจัดให้เป็นดอก
2. คั้นมะพร้าวแยกหัวกะทิไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง คั่วถั่วลิสงทิ้งให้เย็นแกะเปลือกออกให้หมด ล้างไก่ให้สะอาด ผ่ากลางตัวเป็น 2 ซีก แล้วสับซีกละ 4 ชิ้น (อก 2 ชิ้น สะโพกและน่องส่วนละ 1 ชิ้น) ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่ไก่ลง
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ลูกและใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง รสดี รสไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามให้ได้ 3 รส กลมกล่อม ใส่หัวหอมใหญ่ เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้น ยกลง

วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 1-1 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
2. มันฝรั่งกับสับปะรด ปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดคำเล็กพองาม
3. คั่วพริกไทย ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู และอบเชยให้เหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี เกลือให้ละเอียด แล้วเอาไปโขลกรวมกับเครื่องเทศให้เข้ากันดี เตรียมไว้
4. เคี่ยวไก่กับหางกะทิให้เปื่อยนุ่ม ส่วนหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ ใส่น้ำปลา แล้วตักไปต้มรวมในหม้อต้มไก่ พอเดือดใส่น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำส้มซ่า ถั่วลิสง ชิมรสให้พอดีเคี่ยวจนน้ำข้นพอประมาณ
5. ใส่มันฝรั่ง สับปะรด ใบกระวาน และลูกกระวาน สักครู่ปิดไฟ ยกลง